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シェラトン・パタヤ・リゾートGM（総支配人）の栗山さんと、
今年新しくフードディレクターに就任したJACK シェフにインタビュー！

昨年、年間平均稼働率８０％以上という実績をあげた
シェラトン・パタヤを盛り上げる３人。
左からセールス＆マーケティングディレクターの
Prinさん。GM、Jackシェフ

シェラトン・パタヤリゾートGM「栗山智英」
７歳からハワイに住み、インターンシップでシェラトン・ワイキキに勤務。
その後ホテル・シェラトンに就職し、２０代のうちにほぼ全ての業務を経験。
２０１０年、シェラトン・グランデ・スクムビットに
ホテルマネージャーとして就任。
２０１２年、３３歳という異例の若さで
シェラトン・パタヤ・リゾートの総支配人に任命される。

───シェラトン・パタヤに勤務して一年。
この間に行ってきた栗山GM 流ホテル運営術を教えて下さい。

栗山　昨年は就任１年目ということもあり、忙しくて、
実は１日も休みを取っていないんです（笑）。
その間、してきたことといえばまず、
“パーソナルサービスの充実”ですね。
例えばお子さんにキッズアメニティを用意したり、
女性ゲストの部屋に花を飾ったり、アロマを炊いたり、
滞在１０回目のリピーターには果物の木を一緒に植樹し、
いずれ実がなったら食べて頂くサービスなどを提供しています。
リゾートにいらっしゃるお客様それぞれの目的に合った
アクティビティを用意したい、と思い
“プライベートビーチバーベキュー”や“シネマナイト（無料）”
といったサービスも始めました。
また、リゾート内の施設をコンスタントにメンテナンス
し続けているのですが、細かい部分も放置せず、
“見つけたらすぐ直す”が大事だと思います。
ゲストルームに関しても、各部署のマネージャー達で
チェックし合い、ハウスキーパーが気づかない部分を
見つけてはメンテナンスしています。
最後にスタッフ達のホスピタリティについて、
よくお褒めの言葉を頂き大変嬉しいのですが、
お客様をおもてなしする気持ちを大切に、
コミュニケーション力をもっと上げてゆきたいと考えています。

─── 読者にシェラトン・パタヤの良さをアピールして下さい。

栗山　バンコクからアクセスしやすいパタヤビーチで、
街の喧噪から逃れ、本格的なリゾート滞在を実現できるホテルです。
３つのユニークなコンセプトを持つプール、
特徴ある２つのレストラン、技術の高いスパ…
皆様の貴重な休日を忘れられない大切な思い出に変える、
そんな体験をご提供できればと願っています。
当リゾートにいらしたらぜひ栗山にお声お掛け下さいね！

─── シェフの経歴と料理の特徴について聞かせて下さい。

JACK　アメリカ出身でシェフになって２２年。
ラスベガスやロサンゼルス、ヨーロッパ各地でレストランや
ホテルに勤務し、日本も東京と大阪に
ゲストシェフとして訪れる機会を頂いたことがあります。
料理のベースはフレンチのテクニックですが、
世界中を回って各国の食材と調理方法を学んだいま、
その地で手に入る新鮮な素材の良さを生かすことに重点を置き、
ジャンルにこだわらず、独自のレシピで新しい料理を生み出しています。
あえて名付けるなら私の料理は
“インターナショナル・モダンキュイジーヌ”。
組み合わせたら絶対に美味しい材料はある程度決まっている、
それを既存の使い方で合わせるのはでなく、
「こんな合わせ方もあるんだ！」とゲストを驚かせるのが楽しい。
とくにタイではスパイスから生で新鮮なまま使えるのが嬉しいです。

JACKシェフのシグネチャーディッシュのひとつ
“ビーフタルタル”

─── シェラトン・パタヤでは
どんなメニューを提供してゆくのですか？

JACK　実は勤務してまだ２週間なのですが（笑）、
オーシャンビューのレストラン“Infiniti”のキッチンを拡張し、
オケージョンレストランとして外部からのゲストにも対応できるよう、
内容をリニューアルする予定です。
３月からさっそくテイスティングディナー（３コース　９５０バーツ）をスタートさせるので、
リゾートに来たら是非食べてみて下さい！
ワインリストもアップデートし、ご満足頂けるディナーをご提供できると思います。

 
Sheraton
Pattaya Resort
437 Phra Tamnak Road
Pattaya, Chonburi 20150
Thailand

———————-≪情報提供☆WOM-Bangkok≫———————-

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