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≪地元メディアの反応≫

ラーメンは日本文化の中心だ。その伝統的な料理は、アメリカ人がよく知っているインスタントラーメンとは異なる。

AFURIは2001年に日本で開業した。東京で最も評価の高いラーメンチェーンの1つになった後、2016年にアメリカ・ポートランドに別の店舗をオープンすることを決めた。しかし、AFURIの創業者を魅了したのは、食の街としてのポートランドの評判ではなく、その飲料水だった。

水が料理の99％を占めるため、東京で提供しているラーメンと同じ味を再現するには、水質が他の材料と同様に重要だ。ポートランドは、AFURIで使用されているのと同じ品質の水がある数少ない場所の1つだからだ。

AFURIの看板メニューは柚子塩ラーメンだ。柚子は日本から輸入したもので、そのレシピを知っている人は限られている。また、AFURIの柚子スープは6時間、とんこつスープは8時間かけて作られ、工夫と技術も必要な手間のかかる作業だ。天候や湿度に応じて、何をいつ入れるかが変わる。

本当の日本の味をぜひ味わってみてほしい。

（Trans by Shie）